碳酸氢钠白色细小 晶体，在水中的溶解度小于 碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始 逐渐分解生成碳酸钠、 二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是 强碱与 弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现 弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的 膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
单盐分为： 正盐、 酸式盐、 碱式盐， 碳酸氢钠是 强碱与 弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现 弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松， 碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉，导致的碱性味道的增加是可以品尝出来的。
涡虫有个特点：对水质很敏感。有次无意中往缸里扔了块海棠果，给里面的螺虾补充些维C。，虾，螺都不吃它。第二天，海棠果发酵了，水变浑了，水面上一层涡虫，虾螺都健在，用细网把涡虫捞出来晒干。海棠果开始烂了，被蜗牛蜂拥而上吃干净了，水质变清了。隔两天，估计残留的涡虫卵又孵化了，放入海棠果少量，涡虫会再次到水面上聚集，反复几次，涡虫干干净净，虾无事。经测试，苹果，胡萝卜都可以。
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